对于谜语“空前绝后猜什么生肖”，我们可以从谜面的含义进行逐步分析，以找出最符合描述的生肖。
首先，“空前绝后”这个成语通常用来形容某事物或现象在之前从未出现过，之后也不会再有，即独一无二、无与伦比的状态。如果我们将这个描述应用到十二生肖上，需要找到一个生肖，它在某种特质或象征意义上具有独特性和不可复制性。
接下来，我们逐一审视每个生肖：
- 鼠：虽然聪明且机智，但并非独一无二到无法被其他生肖替代的程度。
- 牛：勤劳和坚韧的象征，但在生肖中也不是唯一具备这些特质的动物。
- 虎：勇猛和力量的代表，但同样有其他生肖也能体现类似的品质。
- 兔：温顺和可爱，但这些特点也并非其独有。
- 龙：在中国文化中，龙是至高无上的神圣生物，象征着权力、尊贵和吉祥。它不仅是独一无二的生物（因为现实中并不存在），而且在文化和历史中的地位也是其他生肖所无法比拟的。
- 蛇：灵活和智慧，但这些特点并不足以使其成为“空前绝后”。
- 马：忠诚和奔跑能力出色，但同样有其他生肖能体现类似的精神。
- 羊：温和与善良，但这些特点在其他生肖中也有体现。
- 猴：机智和活泼，但这些特质也不限于猴子一个生肖。
- 鸡：勤奋和准时，但这些特点也非其专有。
- 狗：忠诚和勇敢，但在生肖中并非独一无二。
- 猪：憨厚和富足，但这些特点也不足以使其成为“空前绝后”。
综上所述，通过对比和分析各个生肖的特点及其在文化中的象征意义，我们可以发现“龙”是最符合“空前绝后”这一描述的生肖。它不仅在文化中具有至高无上的地位，而且作为神话中的生物，在现实中也找不到对应的存在，从而体现了其独特性和不可复制性。
因此，答案是：“龙”。
