针对“山以凌尺故能高猜一肖”这一谜语，我们可以进行以下分析：
首先，理解谜面的含义是关键。这句话的字面意思是：“山因为一点点地升高（凌尺），所以才能达到很高的高度。”这里强调了积累和持续进步的重要性。
接下来，我们需要将这个概念与十二生肖联系起来。在十二生肖中，每个生肖都有其独特的象征意义和特点。我们需要找到一个与“积累、持续进步或登高”等概念相关的生肖。
考虑到这些，我们可以联想到“鼠”。虽然鼠在人们的印象中可能并不高大，但在一些文化和传说中，鼠却具有机智、灵活和善于攀登的特点。此外，“鼠”字中的“子”字部分，也可以理解为“小子”、“一步步”的意思，这与“凌尺”（即一点点地）有相似之处。更重要的是，从另一个角度解读，“山以凌尺故能高”，可以理解为从小处着手，不断积累，最终成就大事，而“鼠”作为十二生肖之首，也寓意着新的开始和不断的进取。当然，这只是一种解释方式，不同的文化和地区可能有不同的解读。
另外，如果从更直接的字面意思出发，“山”通常与稳重、高大的形象相关联，而在十二生肖中，能与这种形象产生一定联想的（尽管不是非常直接）可能是龙或虎等具有威严和力量的动物。但考虑到“凌尺”所强调的积累过程，以及谜语往往追求巧妙和含蓄的特点，“鼠”因其灵活性和不断进取的象征意义，成为了一个相对合理的答案。
综上所述，虽然这个谜语的答案可能因人而异，但从多个角度分析后，“鼠”可以作为一个合理且有趣的解答选项。不过请注意，这只是基于谜语的一种解读方式，并非绝对唯一。
