对于谜语“只手遮天的动物猜一生肖”，我们可以从谜面的描述出发，结合中国传统文化和生肖的象征意义来寻找答案。
首先，“只手遮天”是一个形象的说法，意指某人或某物具有极大的权力和影响力，能够遮蔽天空、掌控一切。在这里，我们需要将这个意象与十二生肖联系起来。
接下来，我们逐一审视各个生肖：
- 鼠：虽然机智灵活，但显然不具备“只手遮天”的气势。
- 牛：勤劳稳重，同样不符合“只手遮天”的描述。
- 虎：威猛有力，是森林之王，但其象征意义更多在于勇猛而非遮天蔽日。
- 兔：温顺可爱，与“只手遮天”相去甚远。
- 龙：在中国文化中，龙是至高无上的存在，能腾云驾雾、呼风唤雨，象征着皇权和无限的力量。这与“只手遮天”的意境高度契合。
- 蛇：神秘莫测，但与遮天蔽日的意象不符。
- 马：忠诚勇敢，奔跑迅速，但缺乏遮天蔽日的能力。
- 羊：温和善良，同样不符合“只手遮天”的描绘。
- 猴：聪明伶俐，善于模仿，但并无遮天之力。
- 鸡：勤奋守时，象征光明和新的开始，与遮天蔽日无关。
- 狗：忠诚可靠，是人类的好朋友，但同样不具备遮天蔽日的能力。
- 猪：憨厚可爱，与“只手遮天”毫无关联。
综上所述，通过对比和分析各个生肖的特点及象征意义，我们可以确定“只手遮天”所指的生肖是龙。因为在中国传统文化中，龙是唯一能够腾云驾雾、遮天蔽日的生物，它代表着至高无上的权力和力量。因此，这个谜语的答案是龙。
