**环状糊精（Cyclodextrin）**是一种由淀粉经过酶解作用后生成的环状低聚糖。它们通常是由6到12个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键首尾相连形成的空心圆锥状结构，其中小口端由C-1的伯羟基构成，大口端则由C-6的仲羟基和C-3的仲羟基构成。这种特殊的结构使得环状糊精具有一个亲水的外表面和一个相对疏水的内腔，从而能够包络各种小分子化合物，如酯类、卤代烃、有机酸、氨基酸、肽以及某些药物等。
根据葡萄糖分子的数量不同，环状糊精可以分为不同的类型，其中最常见的是α-环状糊精（6个葡萄糖分子）、β-环状糊精（7个葡萄糖分子）和γ-环状糊精（8个葡萄糖分子）。这些类型的环状糊精在物理和化学性质上略有差异，例如它们的溶解度、包合能力和稳定性等。
环状糊精因其独特的结构和性质而被广泛应用于多个领域。在食品工业中，它们可以用作食品添加剂来改善食品的口感、稳定性和保质期；在制药行业中，它们可以作为药物的载体来提高药物的溶解度和生物利用度；此外，环状糊精还可以用于环境保护、化妆品和个人护理产品等领域。
总的来说，环状糊精作为一种重要的功能性碳水化合物，其独特的结构和广泛的应用前景使其成为当前研究和开发的热点之一。
