要形容很难见到一个人，可以使用成语“千载难逢”或“难遇难求”。但这两个成语在字面意思上更多用于描述机会或事件的稀有性。若专门用于形容人的罕见出现，以下成语更为贴切：
- 凤毛麟角：原意是凤凰的羽毛，麒麟的角，比喻珍贵而稀少的人或物。这里可以用来形容某人非常难得一见，如同珍稀的凤凰羽毛和麒麟之角一样少见。
- 杳无踪迹：指一点踪迹都没有，谓不知去向，完全见不到踪影。虽然它更多用于描述事物或人的完全消失，但在某些语境下，也可以引申为很难见到某人。
- 云泥异路：像天上的云和地上的泥那样一个在天上，一个在地下，比喻地位不同的人难以相见。虽然这个成语侧重于地位差异导致的难以相见，但在某些情境下，也可以用来形容两个人因为各种原因而难以碰面。
- 难寻难觅：形容很难寻找或找到某人或某物。这个成语直接表达了难以见到的意思。
综上所述，若要选择一个最贴切的成语来形容很难见到一个人，“凤毛麟角”可能是最合适的，因为它直接指出了人或物的稀有性。而其他成语虽然也能表达相似的意思，但可能在语境或侧重点上略有不同。
