谜底是狗。
解释：
“抠心挖胆”暗示动物形象的特点。 在中国的传统语言中，“抠心挖胆”这个词更多地用来形容某些动物行为上的特点，特别是关于狗的忠诚和勇敢。狗对于主人，往往表现出极大的忠诚和勇气，甚至为了保护主人，愿意付出一切，哪怕是生命的代价。因此，“抠心挖胆”被用来形容狗的这种无畏和忠诚的特性。
“犬”作为答案的理由。 在十二生肖中，狗被称作为“犬”。在中国文化中，狗往往与忠诚、勇敢和保护等特质联系在一起。当人们想到这些特质时，“抠心挖胆”这一表述便与犬的形象产生了联系。因此，基于语言文化和传统观念，我们可以推断“抠心挖胆”这一表述所指的动物是狗。
语言文化的理解是关键。 这个谜语主要依赖于对语言文化的理解，以及对动物特性的认知。通过对“抠心挖胆”这个词的理解，结合狗在传统文化中的形象，我们可以得出这一谜语所指的动物是狗。这种结合语言文化和动物特性的解题方式，让我们能够揭开谜语的答案。
